名古屋コーチンの魅力を伝える為日々 トリをさばく男のブログ

”食鳥処理場”のはなし

名古屋コーチン ささみ

こんにちは!

変な天気が続きますね。関東の方では積雪が

あったそうで……

 

ニュースでも3月下旬の積雪はめずらしい!

異常気象!と言っていましたが。

 

ここまで毎年いろんな天候事象が起きるなら

もうそれは異常じゃなくて普通なのでは

と思ってるぶっちーです。


 

さて、今回は少しだけ専門的話を

したいと思っています。

いつもいつも鳥勝では

 

新鮮な名古屋コーチン

新鮮な鶏肉””さばきたての!

朝びきより新鮮!

とかなんとか言っちゃってますが、

 

「つまりどういう事!?」

「他と何が違うの!?」

と、なるわけです。

 

「名古屋コーチンの店 鳥勝」が

スーパーの中に入っているお肉屋さんや、

普通のお肉屋さんと何がそもそも違うのか。

少しだけ、解説させてください。

 

 

鳥勝は食肉販売業の食品営業許可は

勿論取得しています。(29江保第42-2号)

上記の29は更新年を表しますので、

これは2018年時点の番号です。

さらにそれより重要なのが、

 

食鳥処理事業許可を受けた

認定小規模食鳥処理場

4令食獣第57-85号(愛知県)

というところです。

 

この許可を受けて稼働している事業者は、

江南保健所・隣接する清須保健所管内で

(犬山市・江南市・岩倉市・大口町・

扶桑町・豊山町・北名古屋市・清須市)

鳥勝1件のみとなっています。

(2018年3月現在)

周りに仲間がいなくて少し寂しい……笑

 

この許可、早口言葉みたいに漢字が

並んでいますが、分かりやすく言うと

愛知県から

「あなたの事業所で鶏を、生きた状態から食肉の状態にしてもいいよ」

という許可を受けているという事です。

生々しい表現は避けますが、ゆくゆくはその辺の所もご紹介できればなと思っています。

 

 

さて、この認定小規模食鳥処理場ですが、

法律で規制されたのが平成2年の事で

「食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律」

第一条 この法律は、食鳥処理の事業について

公衆衛生の見地から必要な規制その他の措置を講ずるとともに、

食鳥検査の制度を設けることにより、

食鳥肉等に起因する衛生上の危害の発生を防止し、

もって国民の健康の保護を図ることを目的とする。

とあります。

 

 

許可を受ける事ができる形態は、

 

〇「食鳥検査対象食鳥処理場」という

 年間30万羽以上を処理する大規模な工場

〇「認定小規模食鳥処理場」という

 年間30万羽以下を処理する処理場

 

の2つがあります。鳥勝はもちろん、下の

認定小規模食鳥処理場にあたります。

 

要は安全安心の為に決められた場所でしか

生きた鶏を食用に処理して販売してはいけませんよ。

という規制・許可になっています。

 

 

この許可も、ひと昔前まではそんなに

珍しいものではありませんでした。

 

まだまだスーパーに押されてはいるものの、

街に「かしわ屋」さん、「お肉屋」さんが

たくさんあったからです。

食鳥処理場 愛知県 認定小規模 食鳥処理

愛知県 衛生年報より

これは愛知県内の食鳥処理場数の平成18年のデータです。

色付きのマスは鳥勝のある、江南保健所管内です。

 

 

愛知県内で115件の小規模食鳥処理場が

ある事がわかります。

本当は平成初期のデータが欲しかったのですが、

探してもなかなか見つかりませんでした…。

 

 

これが10年後の平成28年では

食鳥処理場 愛知県 認定小規模 食鳥処理

愛知県 衛生年報より

 

県内の小規模食鳥処理場数が66件になり、

49件も減ってしまったことが分かります。

特に名古屋市内の減り方が顕著ですね!

さらにこの内の、20%弱が休止中という話がありますので、

おおよそ現在では愛知県内で50数件程度の小規模食鳥処理場が

稼働しているのではないかと思います。

規制ができた平成2年は、もっともっと事業者の

数も多かったんじゃないかな?

 

※鳥勝のある江南保健所で数字が「2」と

なっていますが、保健所の担当の方に

確認を取った所、もう1件の処理場様は

現在休止中との事でした。

 

 

10年でこんなに少なくなってしまっているんです。

どの業界でもそうだと思いますが、

〇仕事が大手に集約されてゆく

〇後継者不足(担い手不足)

 

などが主な原因だとみられるそうです。

 

長くなりましたので、今回はここまで!

次回も続きを書かせて頂きたと思います。

 

 

 


創業96年!名古屋コーチンの店 鳥勝

https://torikatsu.jp

〒482-0043

愛知県岩倉市本町畑中21

TEL:0587-66-0379

FAX:0587-66-0379

MAIL:sugifuchi@torikatsu.jp

 


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