名古屋コーチンの魅力を伝える為日々 トリをさばく男のブログ

せせりのさばき方(その3)

せせり さばき方 鶏肉

こんにちは!

昨夜は各地で豪雨となったようですね。

岩倉市も断続的に雷雨で

子どもが目を覚ます程でした。

ぶっちーです!

 


 

せせりのさばき方、最終回です笑

 

せせりのさばき方(その1)

せせりのさばき方(その2)

 

今回は「ハラミ」の捌き方の後から

どのように捌いているかをご紹介

させて頂きます。

 

 

せせり さばき方 鶏肉

ここからは、骨の凸凹がかなり

出てきますので包丁がかなり

トリッキーな動きをします。

 

基本的には、骨の凹凸に合わせて

せせりを切りはずしてゆくのですが、

 

できるだけ多くの肉をはずす

細かい骨を切ってはいけない

骨を包丁の刃にあまり当てない

 

という所に注意して捌いています。

①できるだけ多く~というのは、

まあ当然なのですが、

 

②の、細かい骨を切ってはいけない

という注意点ですが、首の骨周りは細かい

骨が結構ある為です。

例えば……

せせり さばき方 鶏肉

この緑の〇で囲ったような所です。

骨スキ包丁は切れ味が良くこの部分も

切ってしまいがちですが、

切れないように注意します。

 

③の刃を骨に当てないようにというのは、

ただ単に包丁の切れ味が落ちるからです笑

 

 

さて、本題に戻ります。

せせり さばき方 鶏肉

 

包丁の刃先を骨の間に滑り込ませる

ように切れ込みを入れます。

ここは凹凸の「凹」の部分です

 

せせり さばき方 鶏肉

 

「凸」の部分も切り、凹凸を

交互に切ります。

 

せせり さばき方 鶏肉

 

ここでも、持ち手は重要です。

包丁が切りやすくなるように

軽く「引き」つつ捌きます。

 

手順としては以下のように

捌いています。

せせり さばき方 鶏肉

わかりにくい笑

あくまでイメージです……

 

まずは①の赤い△の部分、このように

包丁を入れます

せせり さばき方 鶏肉

 

②の緑の△部分は

せせり さばき方 鶏肉

こう。

③の青い△部分は

せせり さばき方 鶏肉

このように切ります。

 

この3手順を繰り返します。

 

 

包丁を寝かしたり立たせたり

忙しく刃先を動かしますが、

「せせり」はとてもおいしい部位

なので、丁寧に捌いています。

 

せせり さばき方 鶏肉

捌き終わると、このような形に

なります。画像が少し明るめなので

分かりにくいですが、凸凹の骨が

残ります。

 

反対側も同様にして捌き、せせり部分は

完了です。

せせり さばき方 鶏肉

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それでは今回はこの辺で。

また次回!

 

 

 


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