名古屋コーチンの魅力を伝える為日々 トリをさばく男のブログ

もも肉のさばき方 その2

名古屋コーチン もも肉 さばき方 鶏の解体 捌き方

こんにちは!

余りの暑さにクーラーを

ほとんどフル回転させているので

電気代がやばいぶっちーです……。

 


 

さて、前回の

もも肉のさばき方 その1

の続きです。

画像多めです。

 

名古屋コーチン もも肉 さばき方 鶏の解体 捌き方

開いたこの位置に関節の「隙間」

あります。その隙間に包丁を入れます。

ザックリ切るのではなく、切れ込みを

入れる感覚です。

 

 

名古屋コーチン もも肉 さばき方 鶏の解体 捌き方

このあたりまで刃が沈むくらいです。

 

 

名古屋コーチン もも肉 さばき方 鶏の解体 捌き方

関節部分が開くようになりました。

ここから、くの字に折り曲げるように

持ちます。

 

名古屋コーチン もも肉 さばき方 鶏の解体 捌き方

名古屋コーチン もも肉 さばき方 鶏の解体 捌き方

折り曲げたところです。

ももの骨の端に、太いスジが

あるのでそこを切り離します。

 

名古屋コーチン もも肉 さばき方 鶏の解体 捌き方

他の部分を傷つけないように

斜めに刃を入れ、スジだけを

切ります。

他の部分に刃を入れる必要は

ありません。

 

 

名古屋コーチン もも肉 さばき方 鶏の解体 捌き方

スジを切ると、膝にあたる関節の

もも側の頭が現れますので、包丁で

まな板に押さえつけます。

 

名古屋コーチン もも肉 さばき方 鶏の解体 捌き方

こんなかんじです。

包丁とまな板で骨の端を

挟んでいます。

 

名古屋コーチン もも肉 さばき方 鶏の解体 捌き方

押さえたら、添え手(持ち手)で

肉側を引きます。

これだけで、キレイに骨から肉が

はずすことができます。

 

名古屋コーチン もも肉 さばき方 鶏の解体 捌き方

最後の最後まで引っ張ってしまうと、

端についているスジに引っ張られて

肉がもげてしまいますので、画像の

位置まで引っ張ったら、

スジで切り離します。

 

名古屋コーチン もも肉 さばき方 鶏の解体 捌き方

名古屋コーチン もも肉 さばき方 鶏の解体 捌き方

これで「もも」側の骨が抜けました

ので、次回は「すね」側の骨を

抜きたいと思います。

 

それでは今回はこの辺で!

また次回!

 

もも肉のさばき方 その3


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