名古屋コーチンの魅力を伝える為日々 トリをさばく男のブログ

扇・うちわの外し方

扇 うちわ 鶏の部位 希少部位 骨盤

こんにちは!

G20大阪が始まっていますねー!

こちらでも言いますが、

「7月2日まで大阪・兵庫(一部)

への名古屋コーチン生肉の発送は

受付が出来ません!!」

 

これは鳥勝の判断ではなく、配送業者様

からのお達しで、僕も初めて経験する事です。

ものすごい交通規制で、目的地へいつ

配達できるかが分からないそうです泣

このような状況ですので、何卒ご理解を

お願い致します。

 

ぶっちーです。

 


 

さて、今回は

「扇・うちわ」の外し方

をご紹介します。

 

 

リンク:扇・うちわ 小さいけど美味!

 

鶏の部位 扇 おうぎ うちわ 外し方

 

「おうぎ」は鶏の骨盤の内側の肉です。

 

 

鶏の骨盤 肉 扇 おうぎ うちわ

 

この場所になります。

ここの肉まで取る食鳥処理業者さん、

少ないんじゃないかと思います。

 

手間に比べて、取れる量は

少ないですから笑

 

鶏の骨盤 扇 うちわ 肉

 

まずは、指で少しめくるように

肉を持ちます。隙間を保持するような

イメージです。

 

 

鶏の希少部位 めずらしい部位 うちわ 扇

その保持した隙間に包丁をいれ、

骨に沿って切りはずします。

 

 

骨盤の肉 鶏の部位 うちわ 珍味

 

その後も鶏の骨に沿い、包丁の

先で丁寧に剥がすように切ります。

 

 

鶏の骨盤 名古屋コーチン 希少部位

 

続いて、窪みの箇所もやはり

包丁の先を使い、切り外します。

 

とても狭い箇所なので、先端の

細い包丁で、細かく動かすイメージで

外します。

 

 

扇 うちわ 鶏の部位 希少部位 骨盤

 

これで、「おうぎ」を外すことが

できました!

 

先程も書きましたが、小さい部位です。

ただ骨の「肝側」に位置しているので

とても珍しい部位です。

 

見かける事がありましたら是非

一度召し上がってみては

いかがでしょうか?

 

それでは今回はこの辺で!

また次回!

 


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