名古屋コーチンの魅力を伝える為日々 トリをさばく男のブログ

手羽元のさばき方(骨抜き)

手羽元 捌き方 開き方 下ごしらえ スジ

こんにちは!

先日、無事に自動二輪免許を

取得することができました!

社会人になると時間を作る事が難しいですね!

会社員をやっていたら、もっと取得に

時間がかかったと思います。

ともかく取得できて安心しました。

ぶっちーです。

 


 

 

さて、前回と関連しますが今回は

「手羽元」のさばき方です。

 

 

手羽元 捌き方 開き方 下ごしらえ

 

手羽元はよく骨ごと煮つけに

されたり、照り焼きにされることが

多いですが、骨を抜く事で色々な

料理に使用することができます。

 

 

手羽元 捌き方 開き方 下ごしらえ

まずは、三角形になっている個所を

上にして切れ込みをいれます。

 

 

手羽元 捌き方 開き方 下ごしらえ 下処理

 

画像で言うと、三角形は

この部分になります。

手羽先とつながっている個所です。

 

 

手羽元 捌き方 開き方 下ごしらえ 下処理

 

このように開く事ができます。

できるだけ刃を骨に密着させるように

切るのがコツです。

 

 

手羽元 捌き方 開き方 下ごしらえ

 

今切ったところを下にするように

して、反対側に向けます。

 

 

手羽元 捌き方 開き方 下ごしらえ 手羽先

 

骨の先端と肉の間に刃を入れ、

引き剥がすように包丁を入れて

ゆきます。

 

 

手羽元 捌き方 開き方 下ごしらえ

 

最後まで切り込みを入れたら、

骨を切り離します。

 

 

手羽元 捌き方 開き方 下ごしらえ スジ

 

固いスジが肉に残っているので、

丁寧に切り離します。

ここを切り離しておいた方が

食感が良くなります。

 

 

手羽元 捌き方 開き方 下ごしらえ 骨

 

これで完了です!

骨ごと調理も味がよく出て

オススメですが、骨を抜いて

しまっても食べやすくなるので

こちらもまた、オススメです。

 

これに肉詰めして「手羽元餃子」などを

作っても面白いかもしれませんね!

 

それでは今回はこの辺で!

また次回!


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